СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 3

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ ТОВАРООБОРОТА.. 5

1.1 РОЗНИЧНЫЙ ОБОРОТ ПРЕДПРИЯТИЯ: ПОНЯТИЕ, СОСТАВ, ВИДЫ И ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ.. 5

1.2 МЕТОДИКА АНАЛИЗА РОЗНИЧНОГО ТОВАРООБОРОТА ПРЕДПРИЯТИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ.. 10

2 АНАЛИЗ ТОВАРООБОРОТА РЕСТОРАНА «ХМЕЛИ СУНЕЛИ». 19

2.1 КРАТКАЯ ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.. 19

2.2 АНАЛИЗ ТОВАРООБОРОТА РЕСТОРАНА «ХМЕЛИ СУНЕЛИ». 23

3 ПЛАНИРОВАНИЕ ТОВАРООБОРОТА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.. 28

Заключение. 30

Список использованных источников.. 32

ВВЕДЕНИЕ

Товарооборот относится к числу важнейших показателей плана экономического и социального развития. Он оказывает влияние как на производство, так и на потребление.

В динамике розничного товарооборота находят отражение систематический рост производства, с одной стороны, непрерывный подъем, благосостояние культуры населения — с другой. Он оказывает большое влияние на все количественные и качественные показатели работы торговых предприятий и организаций. От объема и структуры товарооборота предприятия зависят также такие показатели как доходы, прибыль, рентабельность, сумма и уровень издержек обращения, фонд заработной платы, численность торговых работников, финансовое состояние предприятия и д.р.

Целью данной работы является изучение теоретической базы товарооборота и товарных запасов, анализ и планирование товарооборота предприятия питания.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

1. Изучить теоретическую базу товарооборота предприятий питания.
2. Проанализировать товарооборот ресторана «Хмели Сунели».
3. Рассчитать плановый товарооборот предприятия питания.

Теоретической основой исследования работы являются законодательные, нормативные акты Российской Федерации и ее субъектов, труды экономистов по изучаемым вопросам и проблемам, публикации в периодической печати.

Методической основой написания курсовой работы является использование в процессе проводимых исследований совокупности различных методов анализа: метод сравнения, балансовый, индексный, цепных подстановок, группировки, использование абсолютных и относительных величин. Информационной базой курсовой работы послужила бухгалтерская финансовая отчетность ресторана «Хмели Сунели» в городе Екатеринбурге.

Предметом исследования явился товарооборот предприятия питания. Объектом исследования служит торговое предприятие – ресторан «Хмели Сунели».

Структура работы содержит введение, три главы, заключение, список использованных источников.

Табличный и графический материал:

Рисунок 1 – Классификация розничного товарооборота [4]
Рисунок 2 – Этапы планирования розничного товарооборота [11]
Рисунок 3 – Организационная структура управления ресторана «Хмели Сунели»
Таблица 1 – Основные финансовые показатели ресторана «Хмели Сунели», тыс.руб.
Таблица 2 – Анализ товарооборота ресторана «Хмели Сунели» за 2019-2021 гг.
Таблица 3 − Оборачиваемость оборотных средств, тыс. руб.
Таблица 4 – Динамика издержек производства и обращения, тыс. руб.
Таблица 5 – Анализ издержек по составу